funky moose – lekker eten in het centrum van lisse
‘Wij zetten onze gasten graag smaken voor met een twist’
Het gezelligste restaurant (zeggen ze zelf!) van Lisse heeft nogal een stamboom. Eigenaar Duco van der Ploeg kreeg van zijn vader de liefde voor de echte Zuid-Afrikaanse ‘braai’ ingegoten. ‘Het vlees breng ik thuis op smaak met de kruiden van Funky Ouma en die naam hoort voor mij bij het toppunt van smaak. Hier in de keuken doen wij nu ook ons best om gerechten een extra twist te geven voor smaak en beleving.’ Maar waar komt die Moose dan vandaan?
‘De Moose,’ lacht Duco, ‘is Canadees. Samen met mijn man en kinderen ga ik daar graag op vakantie naartoe. Niet per sé voor de Canadese keuken, overigens. Wij wilden in de naam van ons restaurant de combinatie maken van de twee landen waar wij wat mee hebben.’ Een naam die uitstekend aangeeft dat je van Duco iets aparts mag verwachten. ‘Ik vind het leuk om erover te vertellen wanneer mensen er naar vragen. Het geeft mij meteen de gelegenheid om uit te wijden over de bijzonderheden op onze kaart. En over de unieke houtskooloven in onze keuken, waarmee wij de echte ‘braai’-beleving binnenshuis hebben gehaald.’
Koken en gastvrijheid
‘Als er iets is dat wij met het team in de zaak willen bereiken, dan is het een goede, vertrouwde sfeer creëren. Een plek waar je graag met familie of vrienden komt.’ Voordat Duco in 2023 met het restaurant begon was hij zestien jaar politieagent in Den Haag. ‘Van straatagent tot leidinggevende, altijd bezig met de keerzijde van de samenleving, met kilheid en agressie. Nu is het tijd voor de vriendelijke en genoeglijke kant van het leven.’ Hij nam het voormalige pizzarestaurant flink onderhanden en maakte er een stijlvolle zaak met een warme uitstraling van. ‘Maar de échte sfeer maken wij natuurlijk met de mensen. Daar heb ik inmiddels een team van zo’n vijfentwintig medewerkers voor die allemaal net zo veel zin in het werk hebben als ik.’ Dat zie je terug in de reviews. ‘Trouwens,’ benadrukt Duco, ‘wij plannen maar één zitting per avond. Onze gasten krijgen van ons alle tijd.’
Zalm uit de Mibrasa
Op de menukaart van het restaurant staan gerechten als zalm, jerk chicken of hertenbiefstuk. ‘Die maken wij in onze keuken op onze eigen manier en dat is waar wij het funky maken. Zo komt de zalm uit de Mibrasa houtskooloven, wordt de kippendij op zijn Indonesisch geserveerd en zijn er altijd eigen kruidenmixen, garneringen en zelfbedacht sauzen voor de mooie stukken vlees. ‘Eén van onze koks, is Philippijns en ik breng de Zuid-Afrikaanse smaakbeleving in. Dat zorgt voor een apart aanbod dat je niet vaak zult tegenkomen in de buurt.’ Samen met bedrijfsleider Bas heeft hij de organisatie van het restaurant goed op poten. ‘In dit derde jaar hebben wij allemaal onze rol gevonden en draait het met het hele team echt lekker.’
Volle bak, ook tijdens ‘de Keukenhof’
Duco opende zijn zaak in februari 2023. ‘Wij wilden rustig opbouwen naar een restaurant voor alle jaargetijden. Maar twee maanden later werden wij overvallen door het ‘Keukenhofseizoen.’ Dat was een aparte ervaring waar wij even aan moesten wennen.’ Funky Moose heeft het hele jaar door een breed aanbod. ‘Wij hebben daarvoor met wisselende kaarten en speciale evenementen een goed programma voor. Het trekt alsmaar meer gasten, uit Lisse en uit de regio.’ Die topdrukte in de Keukenhoftijd hebben ze ook onder de knie. ‘Het was een snelle leerschool die ons alleen maar beter heeft gemaakt. En waardoor nóg meer mensen met ons kennismaken!’
Contactgegevens van Restaurant Funky Moose
Kanaalstraat 22
2161 JL Lisse
De andere 5 genomineerden van Horeca & Retail Food in 2026.
